鱼露是一种以鱼类为原料，经过发酵、提取等工艺制成的调味品。鱼露具有独特的风味和营养价值，是东南亚地区常见的调味品之一。为了保证鱼露的质量和安全性，制定了GB/T 42463-2023 鱼露质量通则标准。

该标准主要包括以下内容：

1. 分类
根据鱼露的原料和生产工艺，将其分为鱼露、鱼酱和鱼油三类。

2. 要求
对鱼露的外观、气味、味道、色泽、pH值、盐度、氨基酸氮含量、总氮含量、总酸含量、总糖含量、酪氨酸含量、亚硝酸盐含量、重金属含量、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标进行了要求。

3. 试验方法
对鱼露的各项指标进行了详细的试验方法说明，包括外观、气味、味道、色泽、pH值、盐度、氨基酸氮含量、总氮含量、总酸含量、总糖含量、酪氨酸含量、亚硝酸盐含量、重金属含量、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等。

4. 标志、包装、运输和贮存
对鱼露的标志、包装、运输和贮存进行了规定，包括标志的内容、包装的要求、运输和贮存的条件等。

该标准的实施，有利于规范鱼露的生产和销售，保障消费者的健康和权益。

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