瘦肉型猪肉是指猪肉中瘦肉含量较高的部位，如猪肉腰部、猪肉脊梁肉等。瘦肉型猪肉质量分级是为了保证消费者购买到优质的猪肉，同时也是对猪肉生产企业的质量管理要求。

本标准将瘦肉型猪肉分为五个等级，分别为特级、一级、二级、三级和四级。其中，特级为最高等级，四级为最低等级。分级标准主要根据猪肉的肉眼评价和理化指标进行评定。

猪肉的肉眼评价主要包括肉色、肉质、肉眼脂肪纹理和肉眼肌纤维长度等指标。理化指标主要包括猪肉的pH值、水分含量、脂肪含量和蛋白质含量等指标。在分级要求方面，特级和一级猪肉要求肉色鲜红、肉质细嫩、肉眼脂肪纹理细密、肉眼肌纤维长度较长，同时理化指标也要求达到一定的标准。

在检验方法方面，本标准规定了猪肉的肉眼评价和理化指标的检验方法。同时，还规定了猪肉的标志、包装、运输和贮存等要求，以保证猪肉的质量和安全。

相关标准
GB/T 17236-2008 猪肉质量分级
GB/T 17237-2008 猪肉脂肪分级
GB/T 17238-2008 猪肉色泽分级
GB/T 17239-2008 猪肉肌肉纤维分级
GB/T 17240-2008 猪肉水分含量测定方法