冻卷羊肉是指经过处理后，切成一定长度、宽度和厚度的羊肉，经过冷冻后卷成圆柱形或椭圆形的肉制品。冻卷羊肉是一种方便快捷的食品，广泛应用于餐饮业和家庭烹饪中。为了保证冻卷羊肉的质量和安全性，制定了本标准。

1. 质量要求
本标准规定了冻卷羊肉的外观、气味、色泽、质地、脂肪含量、水分含量、蛋白质含量、灰分含量、微生物指标等质量要求。其中，微生物指标包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标。

2. 检验方法
本标准规定了冻卷羊肉的检验方法，包括外观检查、气味检查、色泽检查、质地检查、脂肪含量检查、水分含量检查、蛋白质含量检查、灰分含量检查、微生物指标检查等。

3. 标志、包装、运输和贮存
本标准规定了冻卷羊肉的标志、包装、运输和贮存要求。其中，标志应包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。包装应符合食品安全要求，运输和贮存应在低温环境下进行。

相关标准
GB/T 19000-2016 质量管理体系要求
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学检验 试验方法
GB/T 5009.3-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中总灰分的测定