火腿肠是一种常见的加工肉制品，其主要原料为猪肉、牛肉、鸡肉等，经过加工、调味、熟化等工艺制成。火腿肠的质量直接关系到消费者的健康和食品安全，因此需要制定相应的质量通则进行规范。

GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则主要包括以下内容：

1.术语和定义：对火腿肠生产和质量控制中涉及的术语和定义进行了明确和规范。

2.原料要求：对火腿肠的主要原料进行了规定，包括猪肉、牛肉、鸡肉等的品种、质量要求等。

3.生产工艺要求：对火腿肠的生产工艺进行了规范，包括原料处理、混合、熟化、包装等环节的要求。

4.质量指标：对火腿肠的质量指标进行了规定，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求。

5.检验方法：对火腿肠的检验方法进行了规范，包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等方面的方法和标准。

6.标志、包装、运输和贮存：对火腿肠的标志、包装、运输和贮存进行了规范，包括标志的内容、包装的要求、运输和贮存的条件等。

7.食品安全要求：对火腿肠的食品安全要求进行了规定，包括微生物指标、重金属、农药残留等方面的要求。

通过GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则的规范，可以有效提高火腿肠的质量和安全性，保障消费者的健康和权益。

相关标准
GB/T 16869-2020 肉制品通则
GB/T 17203-2017 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2018 包装通用术语
GB/T 5009.3-2016 食品中铅的测定
GB/T 5009.11-2017 食品中总汞的测定