湖羊是中国特有的一种肉用羊，主要分布在湖南、湖北、江西、安徽等地。湖羊以其肉质鲜嫩、营养丰富、味道鲜美而闻名于世。为了保证湖羊的品质和安全，GB/T 4631-2006 湖羊标准被制定出来。

1. 品种要求
湖羊是一种中型肉用羊，体型较大，毛色以白色为主，头部、颈部、四肢、尾部等部位有黑色斑点。湖羊的品种应符合以下要求：
（1）体型：雄羊体重在45-60kg之间，雌羊体重在35-50kg之间；
（2）毛色：以白色为主，头部、颈部、四肢、尾部等部位有黑色斑点；
（3）外形：头部较大，眼睛大而明亮，耳朵较长，四肢粗壮，背部宽阔，腰部肌肉发达，尾部较短。

2. 养殖要求
湖羊的养殖应符合以下要求：
（1）饲料：应根据湖羊的生长发育需要，提供适宜的饲料，如青草、玉米、豆饼等；
（2）环境：应提供适宜的生活环境，保证湖羊的生长发育；
（3）疾病防治：应定期进行疫苗接种和驱虫，保证湖羊的健康。

3. 屠宰要求
湖羊的屠宰应符合以下要求：
（1）屠宰场所：应符合卫生标准，保证湖羊肉的卫生安全；
（2）屠宰方式：应采用无痛宰杀方式，保证湖羊的生命权；
（3）屠宰设备：应符合卫生标准，保证湖羊肉的卫生安全。

4. 质量标准
湖羊的质量标准应符合以下要求：
（1）外观：湖羊肉应色泽鲜红，肉质细嫩，无异味；
（2）营养成分：湖羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分；
（3）卫生指标：湖羊肉应符合国家卫生标准，无病原微生物和有害物质。

相关标准
GB/T 17238-1998 肉类和肉制品中脂肪酸甲酯的测定
GB/T 17239-1998 肉类和肉制品中脂肪酸乙酯的测定
GB/T 17240-1998 肉类和肉制品中脂肪酸丙酯的测定
GB/T 17241-1998 肉类和肉制品中脂肪酸异丙酯的测定
GB/T 17242-1998 肉类和肉制品中脂肪酸异丁酯的测定