大口黑鲈是一种重要的淡水鱼类，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高营养价值等特点，深受消费者喜爱。为了保障消费者的健康和权益，规范大口黑鲈的生产和销售，中国国家标准化管理委员会发布了GB/T 21045-2007《大口黑鲈》标准。

该标准主要包括以下内容：

1. 分类：将大口黑鲈分为野生和养殖两种。

2. 外形：大口黑鲈的身体呈椭圆形，头部扁平，口大，鳞片细小，背部呈深绿色，腹部呈银白色。

3. 色泽：大口黑鲈的色泽应鲜艳，无异味，无腥味。

4. 气味：大口黑鲈的气味应清香，无异味，无腥味。

5. 口感：大口黑鲈的肉质应细嫩，无筋膜，无鱼刺，口感鲜美。

6. 营养成分：大口黑鲈的蛋白质含量应不低于18%，脂肪含量应不高于2.5%，灰分含量应不高于2.5%。

7. 微生物指标：大口黑鲈的总菌落数应不高于1×10^5CFU/g，大肠菌群应不检出。

8. 化学指标：大口黑鲈的汞含量应不高于0.5mg/kg，铅含量应不高于0.3mg/kg。

9. 重金属指标：大口黑鲈的镉含量应不高于0.1mg/kg，铬含量应不高于1.0mg/kg。

10. 农药残留指标：大口黑鲈的农药残留应符合国家相关标准。

以上是GB/T 21045-2007《大口黑鲈》标准的主要内容，该标准的发布对于规范大口黑鲈的生产和销售，保障消费者的健康和权益具有重要意义。

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