食用菌是一种重要的食品和药材资源，其品种选育对于提高食用菌的产量和品质，推动食用菌产业的发展具有重要意义。GB/T 21125-2007《食用菌品种选育技术规范》是我国食用菌品种选育的技术标准，旨在规范食用菌品种选育的技术要求和评价指标，提高食用菌品种选育的科学性和规范性。

本标准规定了食用菌品种选育的基本原则和方法，包括品种选育的目标、选育材料的选择、选育方法的选择、选育过程的管理和评价等方面。其中，品种选育的目标应当明确，选育材料应当具备良好的遗传性状和适应性，选育方法应当科学合理，选育过程应当严格管理，评价指标应当全面准确。

本标准还规定了食用菌品种选育的评价指标，包括产量、品质、抗病性、适应性等方面。其中，产量是评价食用菌品种选育效果的重要指标，品质是评价食用菌品种品质的重要指标，抗病性是评价食用菌品种抗病能力的重要指标，适应性是评价食用菌品种适应环境的重要指标。

本标准适用于食用菌品种选育的各个环节，包括选育材料的选择、选育方法的选择、选育过程的管理和评价等方面。本标准的实施可以提高食用菌品种选育的科学性和规范性，推动食用菌产业的发展。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌生产规范
GB/T 19599-2004 食用菌质量安全规范
GB/T 19600-2004 食用菌加工规范
GB/T 19601-2004 食用菌包装规范
GB/T 19602-2004 食用菌运输规范