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湘西黑猪是中国传统的优良猪种之一，以其肉质鲜美、肉色红润、肉质细嫩、脂肪花纹分布均匀等特点而闻名。为了保障湘西黑猪的品质和食品安全，国家制定了GB/T 24697-2009《湘西黑猪》标准，该标准主要包括以下几个方面的要求：

1.品种特征：湘西黑猪是一种中型猪种，体型匀称，头部短小，耳朵垂垂，眼睛小而明亮，颈部粗壮，背部宽阔，腰部肌肉发达，腹部收缩，四肢短而结实，皮肤黑色，毛色短而光滑。

2.养殖管理：湘西黑猪的养殖应该在适宜的环境下进行，保证猪舍的通风、采光、温度、湿度等条件符合标准要求。同时，应该合理饲喂，保证湘西黑猪的营养需求，防止疾病的发生和传播。

3.屠宰加工：湘西黑猪的屠宰应该在符合卫生标准的屠宰场进行，保证屠宰过程的卫生和安全。同时，应该采用科学的屠宰技术，保证湘西黑猪的肉质和品质。

4.品质要求：湘西黑猪的肉质应该鲜美、细嫩、肉色红润、脂肪花纹分布均匀。同时，应该保证湘西黑猪的肉质不含有害物质，如抗生素、激素等。

5.食品安全：湘西黑猪的养殖、屠宰、加工等环节应该符合食品安全标准，保证湘西黑猪肉制品的安全性和卫生性。

相关标准：
GB/T 17238-1998 猪肉质量分级标准
GB/T 17239-1998 猪肉品质评定方法
GB/T 17240-1998 猪肉脂肪花纹评定方法
GB/T 17241-1998 猪肉色泽评定方法
GB/T 17242-1998 猪肉水分评定方法