麦洼牦牛是我国特有的一种牛种，主要分布在青海省、甘肃省和宁夏回族自治区等地。该牛种生长在海拔3000米以上的高寒地区，适应能力强，肉质鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。

1. 品种特征
麦洼牦牛是一种中型牛种，体型较小，体重一般在300-400公斤之间。毛色以黑色为主，有少量白色和棕色。头部较小，眼睛大而明亮，耳朵短小而直立。角短而粗，向外翘曲。背部平直，腰部宽阔，腿部短而粗壮。该牛种性格温顺，适应能力强，能够在恶劣的环境下生存。

2. 养殖要求
麦洼牦牛生长在高寒地区，气候寒冷，草原资源丰富。因此，养殖麦洼牦牛需要提供充足的饲料和保暖措施。饲料以青贮料为主，同时需要提供足够的水源。在冬季，需要为麦洼牦牛提供保暖措施，如搭建牛棚或者提供足够的饲料。

3. 屠宰要求
麦洼牦牛的屠宰需要在符合卫生标准的屠宰场进行。屠宰前需要对麦洼牦牛进行检查，确保其身体健康。屠宰后需要对肉品进行检验，确保符合卫生标准和质量标准。

4. 质量标准
麦洼牦牛的肉质鲜美，营养丰富，是一种高档的肉类食品。为了保证麦洼牦牛肉的质量，本标准规定了以下质量指标：
（1）肉色：鲜肉为红色，冷藏后为暗红色；
（2）肉质：肉质细嫩，有弹性，无异味；
（3）脂肪：脂肪分布均匀，色泽白色；
（4）水分：水分含量不超过75%；
（5）营养成分：每100克麦洼牦牛肉中含有蛋白质20克以上，脂肪2克以上。

相关标准
GB/T 17238-1998 家畜屠宰场卫生标准
GB/T 17239-1998 家畜屠宰场设计卫生规范
GB/T 17240-1998 家畜屠宰场设备卫生规范
GB/T 17241-1998 家畜屠宰场操作卫生规范
GB/T 17242-1998 家畜屠宰场环境卫生规范