鸡蛋蛋清是一种重要的食品原料，其中含有多种酶类物质，其中溶菌酶是一种重要的酶类物质。溶菌酶是一种能够溶解细菌细胞壁的酶，具有广泛的应用价值。因此，对鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定方法进行规范化是十分必要的。

本标准采用分光光度法测定鸡蛋蛋清中溶菌酶的活性。具体操作步骤如下：

1. 样品的制备

将鸡蛋蛋清样品放置在4℃下保存，避免样品的变质。在测定前，将样品离心，取上清液作为样品。

2. 样品的稀释

将样品稀释至适宜的浓度，使其在测定范围内。

3. 溶菌酶的反应

将稀释后的样品与一定浓度的溶菌酶混合，使其反应一定时间。

4. 反应停止

加入一定浓度的酸性溶液，停止反应。

5. 分光光度法测定

将反应液的吸光度值测定，并根据标准曲线计算出样品中溶菌酶的活性。

本标准的实施可以保证鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定结果的准确性和可靠性，对于鸡蛋蛋清的质量控制和生产具有重要的意义。

相关标准
GB/T 5009.35-2016 食品中酶活性的测定 酸性蛋白酶法
GB/T 5009.36-2016 食品中酶活性的测定 碱性蛋白酶法
GB/T 5009.37-2016 食品中酶活性的测定 淀粉酶法
GB/T 5009.38-2016 食品中酶活性的测定 脂肪酶法
GB/T 5009.39-2016 食品中酶活性的测定 葡萄糖氧化酶法