鲮是一种淡水鱼类，主要分布在中国南方的江河湖泊中。鲮肉质细嫩，营养丰富，是一种非常受欢迎的水产品。为了保障消费者的健康和权益，GB/T 26439-2010《鲮》标准被制定出来，以规范鲮的质量评定和检验。

该标准首先对鲮进行了分类，分为野生鲮和养殖鲮两种。野生鲮是指在自然环境下生长的鲮，养殖鲮是指在人工环境下养殖的鲮。然后，该标准对鲮的外观、气味、口感等进行了详细的描述和要求。例如，鲮的外观应该呈现出鲜活、无异味、无腥味、无变质等特征；鲮的口感应该细嫩、鲜美、无异味等。

除了外观、气味、口感等方面的要求，该标准还规定了鲮的化学成分、微生物指标、重金属和其他有害物质的限量要求。例如，鲮的蛋白质含量应不低于16.0%，灰分含量应不高于2.0%；鲮的总菌落数应不超过1×10^6CFU/g，大肠杆菌群应不检出；鲮的铅、汞、砷等重金属含量应符合国家标准的要求。

总之，GB/T 26439-2010《鲮》标准的制定，为鲮的质量评定和检验提供了科学的依据，有助于保障消费者的健康和权益。

相关标准
GB/T 8538-2008 淡水养殖水质标准
GB/T 5009.33-2003 食品中铅的测定
GB/T 5009.17-2003 食品中汞的测定
GB/T 5009.11-2003 食品中砷的测定
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则