欧洲鳗鲡是一种重要的水产养殖品种，具有高蛋白、低脂肪、营养丰富的特点，深受消费者的喜爱。为了保障欧洲鳗鲡的质量和安全，GB/T 26440-2010标准对欧洲鳗鲡的养殖、加工和销售进行了规范。

该标准首先对欧洲鳗鲡的品种进行了规定，包括欧洲鳗鲡的学名、别名、形态特征等。其次，对欧洲鳗鲡的质量要求进行了详细的规定，包括外观、口感、营养成分等方面。标准要求欧洲鳗鲡应该无异味、无异色、无异质，肉质应该细嫩、鲜美、有弹性，营养成分应该符合国家相关标准。

此外，该标准还对欧洲鳗鲡的养殖和加工进行了规范。标准要求欧洲鳗鲡的养殖应该符合环保要求，不得使用禁用药物和化学物质，保证欧洲鳗鲡的健康和安全。对于欧洲鳗鲡的加工，标准要求应该符合卫生要求，加工过程中不得使用有害物质，保证欧洲鳗鲡的品质和安全。

最后，该标准还对欧洲鳗鲡的销售进行了规范。标准要求欧洲鳗鲡的销售应该符合国家相关法律法规，标签应该标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息，保证消费者的知情权和选择权。

相关标准
GB/T 18668-2002 淡水养殖水质标准
GB/T 18669-2002 淡水养殖用饲料
GB/T 18670-2002 淡水养殖用药物
GB/T 18671-2002 淡水养殖用化学制剂
GB/T 18672-2002 淡水养殖用设备