生姜是一种常见的调味品和药材，其生产技术对于保证产品质量和安全至关重要。本标准主要从生姜的生产、质量控制和卫生要求三个方面进行规范。

一、生产技术要求
1. 生姜的选种应当符合国家相关标准，选用无病虫害、无霉变、无机械损伤的生姜。
2. 生姜的种植应当采用科学的种植技术，保证生姜的生长环境和生长周期。
3. 生姜的采收应当在生长周期的适当时期进行，采收后应当及时清洗、晾晒和包装。
4. 生姜的储存应当在干燥、通风、阴凉的环境中进行，避免阳光直射和高温高湿。

二、质量控制要求
1. 生姜的外观应当符合国家相关标准，无明显的病虫害、霉变和机械损伤。
2. 生姜的色泽应当鲜艳，无色差和色斑。
3. 生姜的气味应当清香，无异味。
4. 生姜的口感应当鲜嫩，无硬度和粘性。
5. 生姜的含水量应当符合国家相关标准，一般不超过13%。

三、卫生要求
1. 生姜的生产应当符合国家相关卫生标准，保证生产过程中无污染。
2. 生姜的加工应当在卫生条件良好的场所进行，加工设备应当定期清洗和消毒。
3. 生姜的包装应当符合国家相关标准，保证产品的卫生安全。
4. 生姜的储存应当在卫生条件良好的环境中进行，避免污染和交叉感染。

相关标准
GB/T 5490-2008 生姜
GB/T 5491-2008 生姜干
GB/T 5492-2008 生姜粉
GB/T 5493-2008 生姜油
GB/T 5494-2008 生姜汁