大花白猪是一种优良的生猪品种，具有生长快、肉质好、适应性强等特点。该品种的肉质细嫩、肉色鲜红、肉质紧实、脂肪分布均匀，是市场上备受欢迎的猪肉品种之一。为了规范大花白猪的养殖和管理，提高肉品质量，中国农业部畜牧兽医科学研究所等单位制定了GB/T 36183-2018《大花白猪》标准。

该标准规定了大花白猪的品种特征、养殖管理、肉质等方面的要求。其中，品种特征包括体型、外形、毛色、头型、耳型、眼睛、鼻子、嘴巴、颈部、背部、腹部、四肢、尾巴等方面的要求。养殖管理包括饲养环境、饲料管理、疾病防治、生产管理等方面的要求。肉质方面包括肉色、肉质细嫩度、肉质紧实度、脂肪分布等方面的要求。

大花白猪的品种特征是其区别于其他猪种的重要标志。根据标准规定，大花白猪的体型应该中等，外形匀称，毛色为白底黑斑，头型为中等大小，耳型为垂耳，眼睛为大而明亮，鼻子为黑色，嘴巴为中等大小，颈部为粗壮而短，背部为宽而平，腹部为圆而饱满，四肢为短而粗，尾巴为中等长度。

养殖管理是影响大花白猪品质的重要因素。标准规定，大花白猪的饲养环境应该保持清洁、干燥、通风、温度适宜，饲料应该营养均衡、卫生安全，疾病防治应该科学合理、及时有效，生产管理应该规范有序、科学高效。

肉质是大花白猪的重要品质指标。标准规定，大花白猪的肉色应该为鲜红色，肉质细嫩度应该为优良，肉质紧实度应该为中等，脂肪分布应该均匀。

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