扬州鹅是中国传统的优质水禽之一，以其肉质鲜美、营养丰富、肉质细嫩、皮薄肉厚、油脂含量低等特点而闻名于世。扬州鹅的养殖、屠宰、加工和质量控制等方面的标准化，对于提高扬州鹅的质量和市场竞争力，促进畜牧业的健康发展具有重要意义。

1.品种要求
扬州鹅的品种应为扬州白鹅，体型中等，头部小，颈部长，胸部宽，腹部圆，腿短，趾间有蹼，羽毛白色，眼睛和嘴巴呈蓝色。

2.形态要求
扬州鹅的体型应匀称，体长约为70厘米，体重约为5千克。头部应小而圆，颈部长而直，胸部宽而厚，腹部圆而饱满，腿短而粗，趾间有蹼，羽毛白色，眼睛和嘴巴呈蓝色。

3.生长发育要求
扬州鹅的生长发育应符合以下要求：
（1）出壳后1周内，体重应达到150克左右；
（2）出壳后2周内，体重应达到300克左右；
（3）出壳后4周内，体重应达到800克左右；
（4）出壳后8周内，体重应达到2千克左右；
（5）出壳后12周内，体重应达到3千克左右。

4.繁殖性能要求
扬州鹅的繁殖性能应符合以下要求：
（1）雌鹅首次产蛋年龄为6-7个月；
（2）雌鹅每年产蛋量应达到80-100枚；
（3）蛋重应在120-150克之间；
（4）孵化率应达到85%以上。

5.屠宰和加工要求
扬州鹅的屠宰和加工应符合以下要求：
（1）屠宰前应进行饲养禁食，以减少胃肠道内的食物残渣；
（2）屠宰时应采用无痛宰杀技术，以减少鸟类的痛苦；
（3）屠宰后应进行冷却处理，以保证肉质的新鲜度；
（4）加工时应采用卫生、安全的方法，以保证产品的质量和安全性。

相关标准
GB/T 36785-2018 鸭
GB/T 36786-2018 鹅肝
GB/T 36787-2018 鹅肉制品
GB/T 36788-2018 鹅蛋
GB/T 36789-2018 鹅绒制品