北京黑猪是中国传统的优质猪种之一，以其肉质鲜美、肉色红润、肉质细嫩、脂肪花纹分布均匀等特点而闻名。为了保证北京黑猪的品质和安全，制定了GB/T 8472-2021 北京黑猪标准。

该标准主要包括以下内容：

1.品质要求：包括北京黑猪的外观、肉质、脂肪、气味、口感等方面的要求。其中，外观要求北京黑猪体型匀称、肌肉发达、皮肤光滑、毛色黑亮；肉质要求肉质细嫩、肉色红润、肉质紧实、脂肪花纹分布均匀；气味要求无异味、无腥味、无霉味；口感要求肉质鲜美、口感细腻、咀嚼顺畅。

2.检验方法：包括北京黑猪的外观检验、肉质检验、脂肪检验、气味检验、口感检验等方面的检验方法。其中，外观检验主要包括体型、皮肤、毛色等方面的检验；肉质检验主要包括肉色、肉质、肉眼评分等方面的检验；脂肪检验主要包括脂肪花纹、脂肪酸值等方面的检验；气味检验主要包括嗅觉检验、化学检验等方面的检验；口感检验主要包括咀嚼性、口感评分等方面的检验。

3.包装、标志和贮存：包括北京黑猪的包装、标志和贮存要求。其中，包装要求采用无毒、无异味、无污染的包装材料；标志要求标明北京黑猪的品种、产地、生产日期等信息；贮存要求在低温、干燥、通风的环境下贮存。

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