GB/T 37021-2018标准中规定的编码字符集是一种基本多文种平面的汉字19×20点阵字型编码字符集。该字符集包含了20902个字符，其中包括了中文、日文、韩文、阿拉伯文、希伯来文、泰文、俄文、蒙古文等多种语言的字符。这些字符可以用于各种计算机系统、通信系统、电子出版物等领域。

该标准中规定的汉字19×20点阵字型是指每个汉字由19行20列的点阵组成，每个点阵由一个二进制数表示。这种编码方式可以有效地压缩汉字的存储空间，同时也可以提高汉字的显示效果。

GB/T 37021-2018标准中规定的编码字符集采用了Unicode编码方式，它是一种国际标准的字符编码方案，可以表示世界上几乎所有的字符。Unicode编码方式可以保证不同计算机系统之间的字符互通，同时也可以支持多种语言的字符。

该标准中规定的编码字符集可以用于各种计算机系统、通信系统、电子出版物等领域。在计算机系统中，可以用该字符集来表示各种文字、符号、数字等信息。在通信系统中，可以用该字符集来传输各种语言的信息。在电子出版物中，可以用该字符集来表示各种语言的文字、符号、数字等信息。

相关标准
GB/T 12345-2008 信息技术 通用多字节编码字符集
GB/T 18030-2005 信息技术 中文编码字符集
GB/T 2312-1980 汉字内码扩展规范
GB/T 13000-2010 信息技术 通用字符集（UCS）
GB/T 15834-2011 信息技术 通用多语言字符集（UTR）