种植根茎类蔬菜是我国重要的蔬菜品种之一，其生长环境对人体健康有着重要的影响。土壤中的重金属元素是影响蔬菜品质和安全的重要因素之一。为了保障人们的健康，GB/T 36783-2018 标准规定了种植根茎类蔬菜的旱地土壤中镉、铅、铬、汞、砷的安全阈值。

本标准适用于种植根茎类蔬菜的旱地土壤中镉、铅、铬、汞、砷的监测和评价。其中，镉、铅、铬、汞、砷是土壤中常见的重金属元素，它们的存在会对蔬菜的生长和品质产生不良影响，同时也会对人体健康造成潜在的危害。

本标准规定了种植根茎类蔬菜的旱地土壤中镉、铅、铬、汞、砷的安全阈值。其中，镉的安全阈值为0.3mg/kg，铅的安全阈值为50mg/kg，铬的安全阈值为150mg/kg，汞的安全阈值为0.1mg/kg，砷的安全阈值为20mg/kg。这些安全阈值是根据国内外相关标准和研究成果制定的，能够保障种植根茎类蔬菜的品质和安全。

本标准的实施有利于保障人们的健康，促进农业可持续发展。同时，也为相关企业和机构提供了技术支持和参考标准。

相关标准
GB/T 36784-2018 种植叶菜类蔬菜的旱地土壤镉、铅、铬、汞、砷安全阈值
GB 15618-2018 食品安全国家标准 食品中重金属限量
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中添加剂使用标准