酵母制造是一种重要的生物工艺过程，需要大量的水资源。为了保障水资源的合理利用和环境保护，国家制定了一系列取水定额标准，其中包括了酵母制造的取水定额标准。

根据GB/T 18916.41-2019，酵母制造企业在进行水资源管理时，需要遵守以下要求：

1. 取水定额

酵母制造企业的取水定额应根据生产工艺和用水量进行合理确定。在确定取水定额时，应考虑水资源的可持续利用和环境保护要求。

2. 水质要求

酵母制造企业的用水应符合国家和地方的水质标准。在取水前，应对水源进行水质检测，确保水质符合要求。在用水过程中，应定期对水质进行检测，确保水质稳定。

3. 水量计量

酵母制造企业应安装水量计量设备，对用水量进行实时监测和记录。水量计量设备应符合国家和地方的计量标准，确保计量准确。

4. 水资源管理

酵母制造企业应建立健全的水资源管理制度，制定水资源管理方案和应急预案。在用水过程中，应加强水资源的监测和管理，及时发现和处理水资源问题。

以上是GB/T 18916.41-2019对酵母制造企业水资源管理的要求。通过遵守这些要求，可以保障水资源的合理利用和环境保护，促进酵母制造企业的可持续发展。

相关标准
GB/T 18916.1-2017 取水定额 第1部分：总则
GB/T 18916.2-2017 取水定额 第2部分：农业灌溉
GB/T 18916.3-2017 取水定额 第3部分：城市供水
GB/T 18916.4-2017 取水定额 第4部分：工业用水
GB/T 18916.5-2017 取水定额 第5部分：水利工程