水源性高碘地区和高碘病区是指地表水、地下水或饮用水中碘含量超过一定标准的地区，这些地区的居民因长期饮用高碘水而导致碘中毒。为了保障人民健康，GB/T 19380-2016标准规定了水源性高碘地区和高碘病区的划定方法和技术要求，以及划定结果的评价和监测方法。

该标准规定了水源性高碘地区和高碘病区的划定方法，包括采样、分析、评价和划定等步骤。其中，采样应当在不同季节、不同水源、不同地点进行，以保证采样的全面性和代表性。分析应当采用国家标准规定的方法，以保证分析结果的准确性和可比性。评价应当综合考虑地质、水文、气象、生态等因素，以确定水源性高碘地区和高碘病区的范围和程度。划定应当根据评价结果，结合当地实际情况，确定划定的范围和标准。

该标准还规定了水源性高碘地区和高碘病区的监测方法，包括定期监测和不定期监测。定期监测应当每年进行一次，以评估水源性高碘地区和高碘病区的变化趋势和治理效果。不定期监测应当根据需要进行，以及时发现和解决问题。

相关标准
GB/T 5750-2018 地表水质量标准
GB/T 14848-2017 地下水质量标准
GB/T 13080-2018 饮用水卫生标准
GB/T 19495-2004 水环境质量评价方法
GB/T 18920-2002 水质监测技术规范