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鸡肠炎沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，能引起人和动物的肠道感染。为了保障食品安全和公共卫生，需要对食品中的鸡肠炎沙门氏菌进行检测。PCR技术是一种高灵敏度、高特异性的检测方法，已经广泛应用于食品中病原菌的检测。GB/T 40049-2021标准规定了鸡肠炎沙门氏菌PCR检测方法的要求和试验方法，为食品安全检测提供了技术支持。

本标准要求使用PCR技术对食品中的鸡肠炎沙门氏菌进行检测。试验原理是利用PCR技术扩增鸡肠炎沙门氏菌的DNA片段，然后通过凝胶电泳等方法进行检测。试验方法包括样品处理、DNA提取、PCR扩增、凝胶电泳等步骤。结果判定根据PCR扩增产物的大小和凝胶电泳图谱进行判断。检测限为10 CFU/g，精密度和准确度符合国家标准的要求。

本标准的实施可以提高食品安全检测的准确性和可靠性，保障公众健康。同时，本标准也为食品生产企业提供了技术支持，帮助企业加强食品质量控制和安全管理。

相关标准：
GB/T 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肠道致病菌检验
GB/T 4789.7-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数和大肠菌群检验
GB/T 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌检验
GB/T 4789.11-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中耐热性芽孢杆菌检验