水产食品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，但由于水产食品的生长环境和生长方式的特殊性，其微生物污染的风险也相对较高。因此，对水产食品的微生物指标进行检验，是保障水产食品卫生安全的重要措施之一。

GB/T 4789.20-2003《食品卫生微生物学检验 水产食品检验》规定了水产食品中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、耐热性葡萄球菌等微生物指标的检验方法和限量要求。其中，菌落总数是指在一定条件下，培养基上生长的所有微生物的总数，是评价水产食品卫生质量的重要指标之一。大肠菌群是指肠道中的细菌，其存在表明水产食品可能受到了粪便污染。沙门氏菌是一种常见的肠道致病菌，其存在表明水产食品可能存在食源性疾病的风险。耐热性葡萄球菌是一种常见的食源性病原菌，其存在表明水产食品可能存在食源性疾病的风险。

该标准规定了水产食品中各微生物指标的检验方法和限量要求。其中，菌落总数的限量要求为1000CFU/g，大肠菌群的限量要求为100CFU/g，沙门氏菌和耐热性葡萄球菌的限量要求均为5CFU/g。检验方法包括平板计数法、膜过滤法、MPN法等。

除了微生物指标的检验，该标准还规定了水产食品中其他指标的检验方法，如氨氮、硫化物、铅、镉等重金属的检验方法。这些指标的检验也是保障水产食品卫生安全的重要措施之一。

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