蛋及蛋制品是人们日常生活中常见的食品，但由于其易受污染，因此需要进行微生物学检验，以保证其卫生质量。GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》是国家标准，适用于蛋及蛋制品的微生物学检验。

该标准规定了蛋及蛋制品的微生物学检验方法，包括样品的采集、处理、培养、鉴定和计数等方面的要求。其中，样品的采集应当遵循卫生规范，避免污染。样品的处理应当根据不同的检验项目进行，以保证检验结果的准确性。样品的培养应当使用适当的培养基和条件，以促进微生物的生长和繁殖。样品的鉴定应当根据不同的检验项目进行，以确定微生物的种类和数量。样品的计数应当使用适当的方法和仪器，以确定微生物的数量。

该标准还规定了蛋及蛋制品的微生物学指标和限量要求。其中，蛋类产品的微生物学指标包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等。蛋制品的微生物学指标包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等。这些指标和限量要求的制定，是为了保证蛋及蛋制品的卫生质量，保障消费者的健康。

总之，GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》的实施可以保证蛋及蛋制品的卫生质量，保障消费者的健康。同时，该标准的实施也可以促进蛋及蛋制品生产企业的规范化管理，提高产品的质量和竞争力。

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