GB/T 4789.17-2003《食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验》是针对肉及肉制品的微生物指标检验而制定的国家标准。该标准规定了肉及肉制品的微生物指标检验方法，包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标的检验方法。此外，该标准还规定了检验样品的采集、保存、运输和质量控制等要求。

该标准要求，检验样品应当在采集后立即送至实验室进行检验，或者在采集后立即进行处理并储存。样品的采集应当避免污染，采集器具应当经过消毒处理。样品的保存和运输应当符合相关规定，避免样品的污染和变质。

该标准规定了各项微生物指标的检验方法。其中，总菌落数的检验方法包括平板计数法和膜过滤法；大肠菌群的检验方法包括培养法和PCR法；沙门氏菌的检验方法包括传统培养法和PCR法；金黄色葡萄球菌的检验方法包括传统培养法和PCR法。此外，该标准还规定了其他微生物指标的检验方法，如耐热菌、厌氧菌等。

为了保证检验结果的准确性和可靠性，该标准还规定了质量控制要求。实验室应当建立质量控制体系，包括质量手册、质量记录、质量控制标准品等。实验室应当定期进行内部质量控制和外部质量评价，并记录相关数据。

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