水产源致敏性蛋白是指存在于水产品中的能够引起人体过敏反应的蛋白质。由于水产品的种类繁多，水产源致敏性蛋白也存在差异，因此需要对水产品中的致敏性蛋白进行快速检测。毛细管电泳法是一种常用的蛋白质分离技术，本标准规定了水产源致敏性蛋白快速检测的毛细管电泳法。

1.样品制备
样品制备是水产源致敏性蛋白快速检测的关键步骤。样品应当从新鲜的水产品中取得，避免使用过期或者变质的水产品。样品应当经过粉碎、离心等处理，制备成为均匀的样品溶液。样品溶液的浓度应当在0.1-1.0 mg/mL之间。

2.电泳条件
电泳条件包括电泳缓冲液的配制、电泳温度、电泳电压和电泳时间等参数。本标准规定了电泳缓冲液的配制方法，电泳温度应当控制在20-25℃之间，电泳电压应当为100-200 V，电泳时间应当为30-60 min。

3.电泳图谱分析
电泳图谱分析是水产源致敏性蛋白快速检测的关键步骤。电泳结束后，应当将毛细管电泳板取出，进行染色和显色处理。染色和显色处理应当使用银染法或者考马斯亮蓝染色法。染色和显色后，应当对电泳图谱进行分析，确定样品中是否存在致敏性蛋白。

4.结果判定
结果判定应当根据电泳图谱的分析结果进行。如果样品中存在致敏性蛋白，则应当判定为阳性；如果样品中不存在致敏性蛋白，则应当判定为阴性。

相关标准
GB/T 5009.124-2017 食品中蛋白质的测定 毛细管电泳法
GB/T 5009.229-2017 食品中鱼类蛋白质的测定 毛细管电泳法
GB/T 5009.230-2017 食品中贝类蛋白质的测定 毛细管电泳法
GB/T 5009.231-2017 食品中虾类蛋白质的测定 毛细管电泳法
GB/T 5009.232-2017 食品中蟹类蛋白质的测定 毛细管电泳法