辣椒素类物质是辣椒的主要活性成分，具有辣味和生物活性。辣椒素类物质的含量是评价辣椒及其制品品质的重要指标之一。因此，准确测定辣椒素类物质的含量对于保障辣椒及其制品的质量和安全具有重要意义。

本标准采用液相色谱-质谱/质谱法（LC-MS/MS）测定植物源产品中辣椒素类物质的含量。该方法具有灵敏度高、准确性好、重现性高等优点，能够同时测定辣椒素类物质的多个成分，适用于各种植物源产品中辣椒素类物质的测定。

本标准的主要内容包括样品的制备、液相色谱-质谱/质谱分析条件、质量控制、数据处理等方面。其中，样品的制备包括样品的粉碎、提取、净化等步骤；液相色谱-质谱/质谱分析条件包括色谱柱、流动相、离子源、质谱检测器等方面；质量控制包括质量控制样品的制备、质量控制样品的测定等方面；数据处理包括质谱数据的处理、结果的计算等方面。

本标准的实施可以有效保障植物源产品中辣椒素类物质的测定准确性和可靠性，为保障辣椒及其制品的质量和安全提供技术支持。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂 辣椒红素
GB/T 5491-2008 食品添加剂 辣椒红素油溶性
GB/T 5492-2008 食品添加剂 辣椒红素水溶性
GB/T 5493-2008 食品添加剂 辣椒红素乳剂
GB/T 5494-2008 食品添加剂 辣椒红素乳化油