食品冷库是食品生产、加工、储存和运输过程中不可或缺的环节。为了确保食品冷库的卫生安全，GB/T 24400-2009 食品冷库HACCP应用规范被制定出来。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全管理体系，通过对食品生产、加工、储存和运输过程中的危害进行分析，确定关键控制点，制定控制措施，确保食品的卫生安全。食品冷库作为食品生产、加工、储存和运输过程中的重要环节，也需要应用HACCP体系进行管理。

本标准规定了食品冷库HACCP应用的基本要求、流程和方法。其中，基本要求包括食品冷库的设计、建设、设备、设施、卫生管理和人员培训等方面的要求；流程包括危害分析、确定关键控制点、制定控制措施、监测和纠正措施等方面的流程；方法包括危害分析的方法、关键控制点的确定方法、控制措施的制定方法、监测和纠正措施的方法等。

在食品冷库HACCP应用中，需要对可能存在的危害进行分析，包括物理危害、化学危害和生物危害。在确定关键控制点时，需要考虑到危害的严重程度、发生的可能性和控制的可行性等因素。在制定控制措施时，需要考虑到控制措施的有效性、可行性和经济性等因素。在监测和纠正措施中，需要对关键控制点进行监测，及时发现问题并采取纠正措施。

除了以上基本要求、流程和方法外，本标准还对食品冷库的卫生管理和人员培训进行了详细规定。卫生管理包括卫生计划、卫生程序、卫生监测和卫生记录等方面的要求。人员培训包括食品卫生知识、HACCP知识和操作技能等方面的培训。

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