感官分析是一种科学方法，用于评估人类感官对产品的感知和反应。感官分析可以帮助生产商了解产品的感官特性，以便改进产品的质量和市场竞争力。评估员和专家感官评估员是感官分析中不可或缺的组成部分，他们的选择、培训和监控对于感官分析结果的准确性和可靠性至关重要。

本标准规定了评估员和专家感官评估员的选择标准。评估员应该是具有正常感官能力的成年人，他们应该符合以下标准：
- 没有感官缺陷；
- 没有过敏或其他健康问题；
- 没有参与过与评估产品相关的研究或开发工作；
- 没有与生产商或销售商有利益关系。

专家感官评估员应该是具有专业知识和经验的评估员，他们应该符合以下标准：
- 具有相关领域的专业知识和经验；
- 具有良好的感官能力和判断力；
- 没有参与过与评估产品相关的研究或开发工作；
- 没有与生产商或销售商有利益关系。

本标准还规定了评估员和专家感官评估员的培训计划。培训计划应该包括以下内容：
- 感官分析的基本原理和方法；
- 产品的感官特性和评估方法；
- 评估员和专家感官评估员的角色和职责；
- 评估员和专家感官评估员的培训和监控计划。

本标准还规定了评估员和专家感官评估员的监控计划。监控计划应该包括以下内容：
- 定期对评估员和专家感官评估员进行感官能力测试；
- 对评估员和专家感官评估员的评估结果进行统计分析；
- 对评估员和专家感官评估员的绩效进行评估。

本标准还规定了评估员和专家感官评估员的退出标准。评估员和专家感官评估员应该在以下情况下退出：
- 感官能力下降；
- 参与与评估产品相关的研究或开发工作；
- 与生产商或销售商有利益关系。

本标准的实施可以提高评估员和专家感官评估员的选择、培训和监控的科学性和规范性，从而提高感官分析结果的准确性和可靠性。

相关标准
- ISO 5492:2008 感官分析. 评估员的选择、培训和监控
- ISO 8587:2006 感官分析. 一般指南
- ISO 11035:2011 感官分析. 评估员的选择、培训和监控. 专家评估员
- ISO 13299:2016 感官分析. 一般术语和定义
- ISO 13301:2018 感官分析. 评估员的选择、培训和监控. 评估员