食品真实性是指食品的成分、来源和制造过程等方面的真实性。在现代食品市场中，食品欺诈和误导消费者的行为屡见不鲜。为了保护消费者的权益，各国纷纷出台了相关的法律法规和标准，要求食品生产企业必须保证其产品的真实性和安全性。

DNA条形码技术是一种基于DNA序列的物种鉴定方法，可以通过对物种特定的DNA序列进行分析，快速准确地鉴定物种。在食品真实性检测中，DNA条形码技术可以用于检测食品中是否存在非法添加物种或者替代品种，从而保证食品的真实性。

BS EN 17881标准规定了使用定义的线粒体16S rRNA基因片段对双壳类动物和其制品进行DNA条形码分析的要求和方法。该标准适用于双壳类动物和其制品的真实性检测，包括贝类、蛤类、扇贝、蚌类等。该标准要求样品采集时必须保证样品的新鲜度和完整性，避免样品受到污染或者损伤。DNA提取时要使用适当的方法，保证提取到的DNA质量和纯度符合要求。PCR扩增时要使用特定的引物，保证扩增出的DNA片段与标准中定义的线粒体16S rRNA基因片段一致。测序时要使用高通量测序技术，保证测序结果的准确性和可靠性。数据分析时要使用特定的软件，对测序结果进行比对和分析，确定样品的物种信息。

BS EN 17881标准的实施可以有效地保护消费者的权益，防止食品欺诈和误导消费者的行为。同时，该标准也可以促进食品行业的健康发展，提高食品生产企业的竞争力和信誉度。

相关标准
- BS EN ISO 17025：2017 实验室的一般要求和能力
- BS EN ISO 22000：2018 食品安全管理体系要求
- BS EN ISO 9001：2015 质量管理体系要求
- BS EN 15663：2008 食品真实性检测方法
- BS EN 16123：2013 食品真实性检测方法