pH 值是衡量溶液酸碱性的指标，对于水果和蔬菜制品的质量控制和加工具有重要意义。ISO 1842:1991 标准规定了测定水果和蔬菜制品 pH 值的方法，以确保产品的质量和安全性。

该标准要求使用 pH 电极和 pH 仪器进行测定。在测定前，样品必须经过适当的准备，如去皮、去籽、切碎等。然后将样品放入 pH 电极中，测定 pH 值。为了确保准确性，每个样品应该进行多次测定，并取平均值作为最终结果。

该标准适用于所有水果和蔬菜制品，包括新鲜、冷藏、冷冻、干燥、腌制、加工和罐装的制品。但是，该标准不适用于果汁和蔬菜汁的测定。

该标准的实施可以帮助生产商和消费者了解产品的酸碱性，从而更好地控制产品的质量和安全性。此外，该标准还可以为国际贸易提供统一的标准，促进国际贸易的发展。

相关标准
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- ISO 5498:1981 水果和蔬菜制品的包装
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