辣椒是一种常见的调味品，其辣味来自于其中的辣椒素。辣椒素是一种化合物，具有辣味和刺激性。辣椒和辣椒油脂的辣味强度与其中的辣椒素含量有关。因此，测定辣椒和辣椒油脂中的总辣椒素含量对于质量控制和检验非常重要。

ISO 7543-2:1993标准使用高效液相色谱法进行测定。该方法基于样品中辣椒素的吸收光谱，通过比较样品和标准品的峰面积或峰高度来计算样品中的总辣椒素含量。该方法具有高灵敏度、高精度和高重复性，可以准确地测定样品中的总辣椒素含量。

该标准规定了测定辣椒和辣椒油脂中总辣椒素含量的详细步骤和要求。其中包括样品的准备、标准品的制备、色谱柱的选择和操作、检测器的设置和操作、数据处理和结果计算等。该标准还规定了测定结果的报告格式和数据分析方法。

ISO 7543-2:1993标准适用于辣椒和辣椒油脂的质量控制和检验。该标准可以用于检测辣椒和辣椒油脂中的总辣椒素含量，以确保产品的质量符合要求。该标准还可以用于研究辣椒和辣椒油脂中辣椒素的含量和分布规律，为产品的开发和改进提供参考。

相关标准
- ISO 7543-1:1987 辣椒和辣椒油脂总辣椒素含量的测定——比色法
- ISO 7543-3:1991 辣椒和辣椒油脂总辣椒素含量的测定——气相色谱法
- ISO 7543-4:1991 辣椒和辣椒油脂总辣椒素含量的测定——高效液相色谱法（改进法）
- ISO 7543-5:1991 辣椒和辣椒油脂总辣椒素含量的测定——高效液相色谱法（快速法）
- ISO 7543-6:1991 辣椒和辣椒油脂总辣椒素含量的测定——高效液相色谱法（微量法）