pH值是衡量食品酸碱度的重要指标，对于食品的质量和安全性有着重要的影响。在食品加工和贮存过程中，pH值的变化会影响食品的口感、颜色、营养价值和微生物生长等方面。因此，准确测定食品的pH值对于食品加工和贮存至关重要。

ISO 11289:1993标准规定了在密封容器中测定热处理食品pH值的方法。该标准要求在密封容器中取样，并使用pH计测定样品的pH值。在测定pH值之前，需要将样品均匀搅拌，并等待样品达到室温。在测定pH值时，需要将pH计的电极插入样品中，并等待pH计稳定后记录pH值。为了确保测定结果的准确性，需要进行多次测定，并取平均值作为最终结果。

ISO 11289:1993标准的实施可以帮助食品加工和贮存企业确保食品的质量和安全性。通过准确测定食品的pH值，可以及时发现食品质量问题，并采取相应的措施进行处理。此外，该标准还可以为食品加工和贮存提供准确的pH值数据，以便进行科学的生产和管理。

相关标准
- ISO 1842:1991 食品和饲料中pH值的测定
- ISO 2917:1999 食品和饲料中pH值的测定
- ISO 1841:1996 食品和饲料中pH值的测定
- ISO 1840:1990 食品和饲料中pH值的测定
- ISO 2918:1999 食品和饲料中pH值的测定