脯氨酸是一种氨基酸，是人体合成胶原蛋白的重要成分。水果和蔬菜汁中含有丰富的脯氨酸，因此测定水果和蔬菜汁中的脯氨酸含量对于评估其营养价值非常重要。BS EN 1141:1995标准提供了一种可靠的测定水果和蔬菜汁中脯氨酸含量的方法。

该标准要求使用分光光度法进行测定。具体来说，首先需要将样品中的脯氨酸转化为酮脯氨酸，然后使用酮脯氨酸与二磷酸钾反应生成紫色化合物，最后使用分光光度计测定紫色化合物的吸光度。根据吸光度值可以计算出样品中的脯氨酸含量。

BS EN 1141:1995标准还规定了样品的准备方法。样品应该在加入酸性溶液后立即进行测定，以避免脯氨酸的分解。此外，标准还规定了分光光度计的校准方法和质量控制要求。

该标准适用于各种类型的水果和蔬菜汁，包括单一种类的汁和混合汁。该标准适用于生产和贸易领域，以及科学研究和监管机构。通过测定水果和蔬菜汁中的脯氨酸含量，可以评估其营养价值，并为消费者提供更好的产品信息。

相关标准
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