辣椒素是一种化合物，它是辣椒的主要辣味成分。辣椒素的辣度因其浓度而异，因此需要一种方法来测定其辣度。斯科维尔指数是一种广泛使用的方法，它基于辣椒素对舌头的刺激程度。斯科维尔指数越高，辣度越强。

ISO 3513:1995规定了测定斯科维尔指数的方法和要求。该标准要求使用一种称为“斯科维尔热量计”的仪器来测定辣椒素的辣度。该仪器使用一种称为“斯科维尔热量单位”的单位来表示辣度。斯科维尔热量单位是指在一定条件下，需要稀释多少水才能使辣椒素的辣度达到一定程度。例如，如果需要将一克辣椒素稀释到100万倍才能使其辣度达到1斯科维尔热量单位，则该辣椒素的斯科维尔指数为100万。

ISO 3513:1995还规定了测定辣椒素的样品准备方法。样品必须先磨碎成粉末，然后用乙醇提取辣椒素。提取后的溶液必须在一定条件下进行稀释，以便在斯科维尔热量计中进行测定。

该标准还规定了测定过程中的控制要求。例如，必须使用标准化的辣椒素样品来校准斯科维尔热量计。此外，必须在一定的温度和湿度条件下进行测定，以确保测定结果的准确性和可重复性。

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