食品辐照是一种常见的食品加工技术，可以延长食品的保质期、杀灭细菌和昆虫、减少食品损失等。然而，食品辐照也可能对食品的营养价值和口感产生影响，因此需要对辐照食品进行检测和监管。BS EN 1786:1997标准提供了一种可靠的检测方法，可以检测含有骨头的辐照食品。

该标准采用ESR光谱法进行检测。ESR光谱法是一种基于电子自旋共振原理的分析方法，可以检测食品中的自由基和辐射诱导的信号。在辐照过程中，食品中的水分子和有机物质会产生自由基，这些自由基会在ESR光谱仪中产生特定的信号。通过检测这些信号，可以确定食品是否经过辐照处理。

BS EN 1786:1997标准适用于检测肉类、鱼类、禽类等含有骨头的食品，以及添加了骨粉的食品。该标准要求在检测过程中，必须使用标准参考样品进行校准和验证。同时，还要求在检测结果中报告信号的强度和形状，以及检测的灵敏度和准确度。

食品辐照检测是保障食品安全的重要措施之一。除了BS EN 1786:1997标准，还有其他一些相关的标准和法规，如ISO 14470:2011、GB 14966-2018等。这些标准和法规都对食品辐照的检测和监管提出了具体要求，有助于确保辐照食品的安全性和合法性。

相关标准
- ISO 14470:2011 食品辐照检测. 电子自旋共振(ESR)和电子自旋共振成像(ESI)方法
- GB 14966-2018 食品辐照检测. 电子自旋共振法
- GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中辐照保藏剂的使用标准
- GB 4789.38-2016 食品安全国家标准 食品中辐照处理的检验
- GB/T 5009.156-2016 食品安全国家标准 食品中辐照处理的检验. 电子自旋共振法