脱水大蒜是指将新鲜大蒜经过脱水处理后得到的产品。脱水大蒜广泛应用于食品加工、调味品、药品等领域。为了保证脱水大蒜的质量和安全性，ISO 5560:1997规定了以下要求：

1. 外观和色泽：脱水大蒜应呈现出自然的颜色和形状，不应有明显的变色、变形、裂纹等缺陷。

2. 气味和味道：脱水大蒜应具有天然的气味和味道，不应有异味或异味。

3. 水分含量：脱水大蒜的水分含量应在6%以下。

4. 杂质：脱水大蒜中不应有任何杂质，如石子、土壤、金属等。

5. 包装：脱水大蒜应采用透明、无毒、无异味的包装材料进行包装，包装应符合国家相关标准。

6. 标记：脱水大蒜的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

7. 运输：脱水大蒜应在干燥、通风、无异味的环境下运输，避免受潮、受热、受压等情况。

此外，ISO 5560:1997还规定了脱水大蒜的检验方法和抽样方法等内容。

相关标准
ISO 6887-1:1999 食品和饲料微生物学 横向膜筛法的通用指南 第1部分：一般规定

ISO 6888-1:1999 食品和饲料微生物学 表面计数法的通用指南 第1部分：一般规定

ISO 6888-2:1999 食品和饲料微生物学 表面计数法的通用指南 第2部分：计数方法

ISO 6888-3:1999 食品和饲料微生物学 表面计数法的通用指南 第3部分：解释结果

ISO 6888-4:1999 食品和饲料微生物学 表面计数法的通用指南 第4部分：计数结果的表达