肉桂是一种常用的香料，广泛应用于食品、药品、香料等领域。不同地区的肉桂品种和质量存在差异，因此需要制定相应的规范来保证肉桂的质量和安全性。ISO 6538:1997就是一项针对中国肉桂、印尼肉桂和越南肉桂的规范。

该标准规定了肉桂的质量指标，包括形状、颜色、气味、味道、含水量、灰分、酸度、挥发性油脂含量等。其中，挥发性油脂含量是肉桂的重要指标之一，它直接影响肉桂的香气和味道。标准规定，中国肉桂的挥发性油脂含量应不少于1.0%，印尼肉桂应不少于2.0%，越南肉桂应不少于1.5%。

此外，标准还规定了肉桂的检验方法和标记要求。检验方法包括外观检查、气味检查、味道检查、含水量测定、灰分测定、酸度测定、挥发性油脂含量测定等。标记要求包括产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

该标准的制定，有助于保证肉桂的质量和安全性，促进肉桂产业的健康发展。

相关标准
ISO 11035:1994 Spices and condiments - Black pepper - Specification
ISO 6571:1981 Spices and condiments - Nutmeg - Specification
ISO 6572:1981 Spices and condiments - Mace - Specification
ISO 6573:1981 Spices and condiments - Cloves - Specification
ISO 6574:1981 Spices and condiments - White pepper - Specification