BS EN 12138:1998标准是一项关于水果和蔬菜汁液中D-苹果酸含量的酶法测定标准。该标准采用NAD分光光度法进行测定，适用于各种水果和蔬菜汁液的D-苹果酸含量测定。

D-苹果酸是水果和蔬菜中常见的有机酸之一，其含量的测定对于水果和蔬菜汁液的质量控制具有重要意义。BS EN 12138:1998标准规定了D-苹果酸含量的酶法测定方法，该方法采用NAD分光光度法进行测定，具有准确、快速、简便等特点。

BS EN 12138:1998标准的测定方法如下：

1. 取适量的样品，加入适量的缓冲液和酶液，混合均匀。

2. 在37℃下反应一定时间，使D-苹果酸与酶液反应生成NADH。

3. 加入适量的酸，使反应停止。

4. 用分光光度计测定反应液的吸光度值。

5. 根据标准曲线计算出样品中D-苹果酸的含量。

BS EN 12138:1998标准的实施可以有效地控制水果和蔬菜汁液的质量，保证产品的安全和卫生。同时，该标准的实施也有助于促进水果和蔬菜汁液行业的发展和进步。

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