黑胡椒是一种常用的调味品，广泛应用于烹饪和食品加工中。为了确保黑胡椒的品质和安全性，ISO 959-1:1998规定了黑胡椒的各项检验标准和要求。

首先，该标准规定了黑胡椒的外观要求。黑胡椒应为成熟的果实，颜色应为深棕色或黑色，表面应光滑、干燥、无霉斑、无异味。其次，该标准规定了黑胡椒的气味和味道要求。黑胡椒应具有浓郁的香气和辛辣的味道，无异味或异味不明显。

此外，该标准还规定了黑胡椒的含水量、灰分、挥发性油脂含量、非挥发性物质含量等指标。其中，含水量应小于13%，灰分应小于8%，挥发性油脂含量应大于2.5%，非挥发性物质含量应小于8%。这些指标的要求旨在确保黑胡椒的品质和营养价值。

此外，该标准还规定了黑胡椒的微生物污染要求。黑胡椒应符合国家或地区的相关法规和标准，不得含有致病菌、霉菌、酵母菌等微生物污染。

总之，ISO 959-1:1998规定了黑胡椒的各项检验标准和要求，旨在确保黑胡椒的品质和安全性。该标准的实施有助于保护消费者的健康和权益，促进黑胡椒产业的健康发展。

相关标准
- ISO 959-2:2002，白胡椒规范
- ISO 6571:1981，香料和调味品的分类
- ISO 3632-1:2011，番红花规范
- ISO 11035:1994，香料和调味品的微生物检验
- ISO 22000:2018，食品安全管理体系