动植物油脂是人们日常生活中不可或缺的食品原料，其脂肪酸组成对其品质和营养价值有着重要的影响。因此，测定动植物油脂中脂肪酸的组成是非常重要的。BS EN ISO 6800:1998标准规定了测定动植物油脂中甘油三酯分子中2位脂肪酸组成的方法。

该标准要求使用气相色谱法测定甘油三酯分子中2位脂肪酸的组成。具体操作步骤如下：

1.将样品加入甲醇中，加入内标溶液，进行超声波处理，使样品完全溶解。

2.将样品转移到气相色谱仪中，进行分析。

3.根据气相色谱仪的输出结果，计算出甘油三酯分子中2位脂肪酸的组成。

该标准还规定了样品的准备、内标的选择和使用、气相色谱仪的操作和校准等方面的要求。

BS EN ISO 6800:1998标准的实施可以帮助生产厂家控制产品质量，保证产品的安全和营养价值。同时，该标准还可以为食品检测机构提供可靠的检测方法，保障消费者的权益。

相关标准
BS EN ISO 5508:1995 动植物油脂.测定甘油三酯分子中1、3位脂肪酸的组成
BS EN ISO 5509:2000 动植物油脂.测定自由脂肪酸的含量
BS EN ISO 660:2009 动植物油脂.测定酸价和酸值
BS EN ISO 3961:2018 动植物油脂.测定过氧化值.滴定法
BS EN ISO 6321:2018 动植物油脂.测定水分和杂质的含量.滴定法