BS 4401-18:1998标准是一项用于测定肉及肉制品中淀粉和葡萄糖含量的酶法检测方法。该标准的适用范围包括各种肉及肉制品，如生肉、熟肉、加工肉制品等。该标准的目的是为了确定肉及肉制品中淀粉和葡萄糖的含量，以便于对其进行质量控制和检测。

该标准的实验步骤如下：

1. 样品制备：将样品切成小块，加入适量的水中，用搅拌器搅拌均匀，然后过滤掉固体颗粒，取得过滤液。

2. 淀粉酶处理：将过滤液加入淀粉酶中，放置一段时间，使淀粉酶充分作用。

3. 葡萄糖酶处理：将淀粉酶处理后的样品加入葡萄糖酶中，放置一段时间，使葡萄糖酶充分作用。

4. 酶反应停止：加入硫酸，停止酶反应。

5. 比色测定：将样品加入比色管中，加入试剂，进行比色测定。

该标准要求使用的试剂和仪器包括淀粉酶、葡萄糖酶、硫酸、比色管、比色计等。在实验过程中，需要注意样品的制备、酶处理时间、试剂的使用量等因素，以确保实验结果的准确性和可重复性。

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