大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是许多国家的主要食物来源。在烹饪大米时，凝胶化时间是一个重要的因素。凝胶化时间是指大米在煮熟过程中开始变软并释放淀粉的时间。凝胶化时间的长短会影响大米的口感和质量。因此，准确评估大米的凝胶化时间对于生产高质量大米至关重要。

ISO 14864:1998提供了一种可重复的方法，用于测量大米在煮熟过程中的凝胶化时间。该标准要求使用标准化的烹饪条件，包括水的温度、大米的数量和烹饪时间。在烹饪过程中，需要定期取出样品并测量其凝胶化时间。凝胶化时间的测量可以通过观察大米的外观和手感来进行，也可以使用显微镜来观察淀粉颗粒的形态变化。

该标准适用于所有类型的大米，包括白米、糙米和其他特殊类型的大米。该标准还提供了一些额外的要求，例如使用标准化的大米样品和烹饪设备，以确保结果的可重复性和准确性。

通过使用ISO 14864:1998标准，生产商可以评估其大米的质量，并确定最佳的烹饪条件。这有助于生产高质量的大米，并确保消费者获得最佳的口感和营养价值。

相关标准
ISO 6647:1984 大米的加工和贮存
ISO 7301:2011 大米的分类
ISO 7302:2014 大米的采样
ISO 7303:2014 大米的湿度测定
ISO 7304:2014 大米的杂质和不完整颗粒的测定