BS EN 12631:1999标准是一项关于水果和蔬菜汁液中D-和L-乳酸（乳酸盐）含量的酶法测定的标准。该标准采用NAD分光光度法进行测定，适用于各种水果和蔬菜汁液的测定。

该标准要求在测定前，样品必须经过适当的处理，以去除可能影响测定结果的杂质和干扰物。处理方法包括过滤、离心、稀释等。

在测定过程中，需要使用酶法将D-和L-乳酸转化为各自的酮酸，并使用NAD分光光度法测定产生的NADH的吸光度。通过比较样品和标准品的吸光度值，可以计算出样品中D-和L-乳酸的含量。

该标准还规定了测定的精度和准确度要求，以及实验室的质量控制要求。同时，还提供了实验室内部质量控制的方法和标准品的制备方法。

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