BS 4317-21:1999标准的测试方法是使用伸长仪来测定面团的流变性能。伸长仪是一种用于测量面团的物理性质的仪器，可以测量面团的延展性、弹性和抗拉强度等参数。该标准要求使用标准试验方法来测定面团的流变性能，以确保测试结果的准确性和可重复性。

BS 4317-21:1999标准的测试方法包括以下步骤：

1. 准备样品：将样品称量并加入适量的水，搅拌成面团。

2. 测量面团的质量：将面团放入伸长仪中，并测量面团的质量。

3. 测量面团的延展性：将面团拉伸到一定长度，并记录拉伸力和延伸长度。

4. 测量面团的弹性：将面团拉伸到一定长度后，释放拉力并记录面团的回弹程度。

5. 测量面团的抗拉强度：将面团拉伸到破裂点，并记录拉伸力和延伸长度。

BS 4317-21:1999标准的测试结果可以用于评估面粉和豆类的质量和适用性。例如，测试结果可以用于确定面粉的适宜用途，如面包、蛋糕、饼干等。测试结果还可以用于评估豆类制品的质量，如豆腐、豆腐皮、豆腐干等。

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