BS 4317-20:1999标准的主要目的是测定面粉吸水性和面团流变性，以评估面粉的品质和适用性。该标准使用farinograph来测定面粉吸水性和面团流变性。farinograph是一种用于测定面团流变性的仪器，它可以测量面团的黏性、弹性和延展性等参数。

该标准的测试过程包括以下步骤：

1. 准备样品：将样品称取一定量，加入一定量的水，搅拌均匀，使其成为面团。

2. 测定吸水性：将面团放入farinograph中，测定其吸水性。吸水性是指面团吸收水分的能力，通常用百分比表示。

3. 测定面团流变性：将面团放入farinograph中，测定其流变性。流变性是指面团在受力作用下的变形能力，通常用曲线表示。

通过测定面粉的吸水性和面团的流变性，可以评估面粉的品质和适用性。例如，高吸水性的面粉可以制作出更松软的面包，而高流变性的面团可以制作出更好的面点。

除了上述测试外，该标准还规定了一些额外的要求，例如样品的准备、测试条件的控制等。这些要求可以确保测试结果的准确性和可重复性。

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