pH 值是衡量食品酸碱度的重要指标之一。在肉和肉制品中，pH 值的变化会影响其质量和稳定性。因此，准确测量肉和肉制品的 pH 值对于保证其质量和安全至关重要。ISO 2917:1999 标准提供了一种可靠的方法来测量肉和肉制品的 pH 值。

该标准要求在测量之前，必须将样品切成小块，并在 5°C 的温度下保存至少 1 小时。然后，将样品放入 pH 电极中，并在搅拌的条件下测量 pH 值。该标准还规定了 pH 电极的校准方法和测量结果的计算方法。

该标准适用于所有种类的肉和肉制品，包括新鲜、冷藏、冷冻、加工和熟食。该标准的目的是提供一种可靠的方法来测量肉和肉制品的 pH 值，以便评估其质量和稳定性。

相关标准
- ISO 1842:1991 肉和肉制品. pH 值的测量. 电极法
- ISO 2918:1999 肉和肉制品. pH 值的测量. 电位差法
- ISO 2919:1999 肉和肉制品. pH 值的测量. 指示剂法
- ISO 1841-1:1996 肉和肉制品. pH 值的测量. 通用指南和定义
- ISO 1841-2:1996 肉和肉制品. pH 值的测量. 电极的选择和使用