醋是一种常见的调味品，也是一种重要的食品添加剂。醋的制作过程中，需要严格控制原料的质量和加工过程中的各项参数，以确保醋的质量和安全性。BS EN 13188:2000标准规定了醋的定义、要求和标记，为醋的生产和销售提供了指导。

该标准规定了醋的定义，包括醋的成分、颜色、气味和口感等方面。醋应该是一种透明或略带浑浊的液体，具有酸味和气味。醋的酸度应该在4.5%至8.0%之间，pH值应该在2.0至3.5之间。此外，醋的颜色应该是从无色到深棕色的范围内，不应该有任何异味或异物。

该标准还规定了醋的要求，包括原料的选择、加工过程、贮存和包装等方面。醋的原料应该是由农产品液体制成的，如果汁、葡萄酒、啤酒、酒精和其他液体。加工过程中应该严格控制温度、时间和酸度等参数，以确保醋的质量和安全性。醋应该在干燥、阴凉和通风的条件下贮存，并使用适当的包装材料进行包装，以防止污染和氧化。

最后，该标准规定了醋的标记要求，包括产品名称、生产商名称和地址、净含量、生产日期和保质期等信息。这些信息应该清晰可见，以便消费者了解产品的来源和质量。

相关标准
- BS EN ISO 5492:2001 食品和饲料中pH值的测定
- BS EN ISO 3632-1:2011 香料和调味品.藏红花.第1部分:规范
- BS EN ISO 5493:2008 食品和饲料中酸度的测定
- BS EN ISO 4121:2003 食品和饲料中挥发性酸的测定.气相色谱法
- BS EN ISO 1842:1999 食品和饲料中总酸的测定