绿色胡椒是一种常用的调味品，广泛应用于各种菜肴中。为了确保绿色胡椒的质量和安全性，ISO 11162:2001规定了绿色胡椒在盐水中的规格。

该标准规定了绿色胡椒在盐水中的外观、气味、口感、化学成分、微生物指标等方面的要求。其中，绿色胡椒的外观应为绿色或深绿色，无明显的褐色或黑色斑点；气味应为独特的胡椒香味，无异味；口感应为鲜嫩、有弹性，无软烂或硬结现象。

此外，ISO 11162:2001还规定了绿色胡椒在盐水中的化学成分要求。其中，绿色胡椒的干物质含量应不少于10%；盐分含量应在3%~8%之间；pH值应在3.5~4.5之间。此外，该标准还规定了绿色胡椒在盐水中的微生物指标要求，包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌等指标。

为了确保绿色胡椒在盐水中的质量和安全性，ISO 11162:2001还规定了绿色胡椒在生产、包装、贮存和运输过程中的要求。其中，绿色胡椒的生产应符合卫生标准，包装应符合食品包装标准，贮存和运输应符合食品贮存和运输标准。

相关标准
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