BS EN ISO 14891:2002标准是一种用于测定牛奶和乳制品中氮含量的常规方法。氮是乳制品中的重要成分之一，其含量的测定对于乳制品的质量控制和生产过程的监测具有重要意义。该标准采用燃烧法进行测定，根据杜马斯原理进行计算。

该方法的原理是将样品进行燃烧，将样品中的氮转化为气态氮氧化物，然后通过化学反应将氮氧化物转化为氮气。测定氮气的体积，计算出样品中的氮含量。该方法的优点是操作简单、准确度高、重复性好。

该标准适用于各种类型的牛奶和乳制品，包括全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉、奶油、酸奶、干酪等。在进行测定前，需要对样品进行预处理，去除其中的杂质和水分。同时，还需要使用标准物质进行校准，确保测定结果的准确性。

除了测定氮含量外，该标准还规定了测定结果的报告格式。测定结果应以百分比的形式报告，同时还需要报告样品的名称、编号、重量等信息。如果使用了标准物质进行校准，还需要报告标准物质的名称、批号、浓度等信息。

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