动植物油脂是人们日常生活中不可或缺的食品和工业原料。油脂的质量和适用性取决于其化学成分和性质。其中，碱度是油脂中一个重要的化学指标。碱度是指油脂中碱性物质的含量，通常用来评估油脂的酸度和稳定性。因此，准确测定油脂中的碱度对于保证油脂的质量和适用性至关重要。

BS EN ISO 10539:2002标准规定了测定动植物油脂中碱度的方法。该标准要求使用酚酞指示剂，通过滴定法测定油脂中的碱度。具体来说，将油脂样品溶解在乙醇中，加入酚酞指示剂，然后用0.1mol/L的盐酸溶液滴定至颜色变为粉红色为止。通过计算滴定所需的盐酸溶液体积，可以确定油脂中的碱度。

该标准还规定了实验室条件、试剂和仪器设备的要求。例如，要求实验室温度为20℃±2℃，试剂和仪器设备必须符合标准要求，并且需要进行校准和验证。此外，该标准还提供了样品的准备方法和滴定过程中的注意事项。

BS EN ISO 10539:2002标准的实施可以帮助生产厂家和质检机构准确测定动植物油脂中的碱度，从而保证油脂的质量和适用性。该标准的实施还可以促进国际贸易的发展，避免因油脂质量问题而引发的贸易纠纷。

相关标准
- BS EN ISO 660:2009 动植物油脂. 硫酸值的测定
- BS EN ISO 3960:2016 动植物油脂. 硫酸盐的测定
- BS EN ISO 6321:2019 动植物油脂. 硬脂酸值的测定
- BS EN ISO 3657:2013 动植物油脂. 硬脂酸盐的测定
- BS EN ISO 14156:2018 动植物油脂. 磷酸值的测定